INGREDIENTES

• 12 tortillas de amaranto
• 1 cebolla chica
• 1 1/2 litros de caldo de pollo o res
• 2 dientes de ajo
• 50 g de queso añejo rallado
• 2 tomates rojos
• 2 cucharadas de harina de amaranto
• 2 chiles chipotles
• 1 lata de leche evaporada
• 1 ramita de epazote
• 1 aguacate
• 1 pedazo de chicharrón (opcional)
• Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Se cortan las tortillas en tiras delgadas y se fríen hasta que doren un poco. Aparte se muelen los tomates junto con la cebolla y los dientes de ajo, se sofríe muy bien y se le agrega la harina de amaranto revolviendo muy bien para que no se formen grumos, se le va agregando poco a poco el caldo, se deja hervir, se agrega la rama de epazote, la leche, los chiles chipotles y un poco de queso, se deja dar otro hervor agregándole las tiras de las tortillas, se retira del fuego.